ホタテとナスのビターカルパッチョ

材料 （4人分）

• ホタテ貝柱（生食用）・・・・・・8個
• トマト・・・・・・1/4個
• なす・・・・・・1個
• 塩・白こしょう・・・・・・各少々
• バター・・・・・・20ｇ
• ライム・・・・・・1/2個（うす切り）
• クレソン・・・・・・適量
• インスタントコーヒー・・・・・・小さじ1
• 湯・・・・・・小さじ2
• オリーブ油・・・・・・1/2カップ
• レモン汁・・・・・・1個分
• 塩・・・・・・小さじ1/2
• 白こしょう・・・・・・少々
• 砂糖・・・・・・小さじ1

作り方

1. ホタテは厚さ1/4にスライスする。
2. なすは5mm厚さの輪切りにして水にさらし、アク抜きをしてからバターでソテーする。
3. トマトは湯むきし、5mm角に切る。
4. なす、ホタテ、ライムを器に交互に並べ、トマトをちらし、塩・白こしょうをふってラップをかけ、冷蔵庫で冷やす。
5. 湯に分量のコーヒーを溶き、オリーブ油、レモン汁、塩・白こしょう、砂糖を入れてよく混ぜ、[4]にかけてできあがり。