ビターな根菜さつま揚げ

材料 （4人分）

• イワシのすり身・・・・・・450g
• 塩・・・・・・小さじ1/3
• 【A】
• ・インスタントコーヒー・・・・・・大さじ2
• ・みそ・・・・・・大さじ3
• ・砂糖・・・・・・大さじ2
• ・酒・・・・・・大さじ1
• ・卵・・・・・・1/2個
• ・片栗粉・・・・・・大さじ1
• ごぼう・・・・・・1/2本（70g）
• にんじん・・・・・・30g
• れんこん・・・・・・30g
• かぼちゃ・・・・・・30g
• ねぎ・・・・・・30g
• 切り昆布・・・・・・10g
• 揚げ油・・・・・・適量
• 【飾り用】
• にんじん、れんこん、かぼちゃ（薄切りの素揚げ）・・・・・・各適宜
• 芽ねぎ・・・・・・適宜

作り方

1. ボウルにイワシのすり身と塩を入れて混ぜる。
2. [1]にAを加えてさらによく混ぜる。
3. ごぼうはたわしでこすって洗い、細かいささがきにし、にんじんとれんこん（皮をむく）、かぼちゃ（皮つきのまま）は5mm角に切り、すべて下ゆでしておく。
4. ねぎは小口切り、切り昆布は水にくぐらせ短く切る。
5. [2]に[3]、[4]を加え、直径5cmぐらいの平らな円形にまとめる。
6. 170℃に熱した油でキツネ色に揚げる。
7. ☆好みで野菜の素揚げや芽ねぎを添える。