豚肉とパイナップルのコーヒーマリネ

材料 （4人分）

• 豚肉（とんかつ用ロース）・・・・・・4枚
• 塩・こしょう・・・・・・各少々
• 【A】
• ・インスタントコーヒー・・・・・・大さじ2
• ・パイナップル（缶詰）・・・・・・220g
• （一口大のいちょう切り）
• ・にんじん・・・・・・80g（いちょう切り）
• ・玉ねぎ・・・・・・150g（薄切り）
• ・米酢・・・・・・小さじ4
• サラダ油・・・・・・大さじ2
• 水・・・・・・1カップ
• ブロッコリー、赤・黄ピーマン・・・・・・適量（ソテーする）

作り方

1. 豚肉はすじ切りをして塩・こしょうで下味をつける。
2. ポリ袋にAを入れ、[1]を入れてよく揉み、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
3. フライパンにサラダ油をひき、[2]の豚肉を焼いて取り出す。
4. ポリ袋の中身を全部フライパンにあけ、水1/2〜1カップを足して弱火で煮詰め、ソースを作る。とろみが出たら味をみて、足りなければ塩・こしょうで調味する。
5. 皿に食べやすい大きさに切った[3]の肉、つけあわせのブロッコリーと赤・黄ピーマンのソテーを盛り、[4]のソースをかける。