ブラックシュー

材料 （8個分）

• 【シュー生地】
• 水･･････90ml
• バター（無塩）･･････80g
• 塩･･････ひとつまみ
• 薄力粉･･････60g
• インスタントコーヒー･･････大さじ1と2/3
• 卵(L)･･････3個
• 【コーヒーカスタードクリーム】
• 牛乳･･････2カップ
• グラニュー糖･･････80g
• インスタントコーヒー･･････大さじ1と1/2
• 卵黄･･････3個分
• 【A】
• コーンスターチ･･････大さじ2
• 薄力粉･･････大さじ2
• バター･･････80g
• コーヒーリキュール･･････小さじ2
• 粉糖･･････適量
• ホイップクリーム(あれば)･･････適宜

作り方

1. シュー生地を作る。鍋に水とバター、塩を入れて沸騰させ、薄力粉とインスタントコーヒーを合わせてふるったものを一度に加え、手早く混ぜる。
2. [1]に溶いた卵を少しずつ加えながらよく混ぜて、木べらで持ち上げるとゆっくりたれるぐらいの生地にする。絞り袋に生地を入れ、天板に8等分に絞り出す。
3. 180℃のオーブンで約25分焼く（途中焼き色を見て温度を下げる）。
4. コーヒーカスタードクリームを作る。鍋に牛乳とグラニュー糖の半量を入れて温め、インスタントコーヒーを加え溶かす。
5. ボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を入れて混ぜ、ふるったAを入れ混ぜる。
6. [4]に[5]を加え混ぜ、一度濾して鍋に戻し、バターを加えかき混ぜながら煮る。ふつふつしてきたら、コーヒーリキュールを加え混ぜ、火からおろしバットで冷ます。
7. [3]のシュー皮に[6]を絞り入れ、粉糖をかける。 ☆あればホイップクリームも絞り込んでもよい。