ガーリックカフェオイル漬けの酒菜カクテル

材料 （4人分）

• れんこん（細め）・・・・80g
• ミニトマト（赤・黄）・・・・各4個
• オリーブ油・・・・100ml
• にんにく・・・・1かけ
• うずらの卵（ゆで）・・・・12個
• インスタントコーヒー・・・・大さじ1/3
• 塩・・・・小さじ2/3
• 砂糖・・・・小さじ2
• 熱湯・・・・30ml
• 酢・・・・大さじ2
• 【飾り用】
• イタリアンパセリ・・・・適量

作り方

1. れんこんは輪切りにし、かためにゆでる。ミニトマトは皮を竹串で2･3カ所刺しておく。
2. 鍋にオリーブ油とたたきつぶしたにんにくを入れ、弱火でゆっくり熱し、オリーブ油ににんにくの香りを移して冷ます。
3. インスタントコーヒーと塩、砂糖を合わせ、熱湯を加えて溶かす。
4. [2]と[3]、酢を合わせ、よく混ぜる。
5. ボウルに[1]のれんこん、ミニトマト、うずらの卵を入れ、[4]を加え、時々上下を返して味をなじませる。
6. 器に[5]を盛り、イタリアンパセリを添える。