大和芋の香り寿司

材料 （4人分）

• 大和芋・・・・・・・・・300g
• りんご酢・・・・・・・・・大さじ1
• 砂糖・・・・・・・・・大さじ1
• インスタントコーヒー・・・・・・・・・小さじ1
• 塩・・・・・・・・・小さじ1/3
• 生クリーム・・・・・・・・・大さじ1
• 冷凍エビ・・・・・・・・・中4尾
• しその葉・・・・・・・・・4枚
• 他にスモークサーモン、ゆで卵の卵黄の裏ごし、貝割れ大根など・・・・・・・・・適宜

作り方

1. 大和芋は皮をむき、蒸してよくつぶす。
2. りんご酢、砂糖、インスタントコーヒー、塩をよく混ぜる。
3. 冷凍エビをゆでて半分に切っておく。
4. [1]の大和芋に[2]と生クリームを加えてよく練って12等分にしておく。
5. えびと縦半分に切ったしその葉をラップに1枚ずつのせ、[4]を軽く握ってのせ、ラップを絞って丸く形作る。計8個。
6. 残りは好みで、同様にスモークサーモン（裏ごししたゆで卵の黄身を添える）や貝割れ大根を使うとよい。