米茄子のみそ焼き〜珈琲風味〜

材料 （4人分）

• 米茄子・・・・・・・・・4個
• エビ・・・・・・・・・8尾
• 飾り用いんげん・・・・・・・・・4本
• 【A】
• ・赤みそ・・・・・・・・・150g
• ・砂糖・・・・・・・・・45g
• ・みりん・・・・・・・・・30ml
• ・酒・・・・・・・・・20ml
• 卵黄・・・・・・・・・2個
• インスタントコーヒー（粒状）・・・・・・・・・大さじ1
• 水・・・・・・・・・小さじ1/2

作り方

1. Aと卵黄を混ぜ、火にかけて練る。水で溶いたインスタントコーヒーを加えて混ぜる。
2. 米茄子は約4cm厚さの輪切りにし、フライパンでふたをして焼く。
3. エビは殻をむき、背わたを取り熱湯でゆでてぶつ切りにし、半量は[1]のみそに混ぜ、残りは飾り用にとっておく。
4. [2]の米茄子に[3]の味噌をたっぷりのせ、200℃のオーブンでさっと表面を焼く。皿にとり、[3]の飾り用のエビを散らす。
5. ゆでたいんげんを適当に切り添える。