琥珀奴（こはくやっこ）

材料 （4人分）

• 豆腐・・・・・・・・・2丁
• 【A】
• ・インスタントコーヒー・・・・・・・・・大さじ6
• ・水・・・・・・・・・1カップ
• 【タレ】
• 香酢・・・・・・・・・50ml
• インスタントコーヒー・・・・・・・・・小さじ1
• 砂糖・・・・・・・・・大さじ4
• しょうゆ・・・・・・・・・大さじ1と1/2
• バターピーナッツ・・・・・・・・・大さじ3
• ごま油・・・・・・・・・大さじ２
• サラダ油・・・・・・・・・40ｍｌ
• 【B】
• ・水菜・・・・・・・・・1/4束
• ・パプリカ（赤・緑）・・・・・・・・・各1/2個
• ・白髪ねぎ・・・・・・・・・1/3本分
• クコの実（ぬるま湯で戻す）・刻んだピーナッツ・・・・・・・・・各適量

作り方

1. 豆腐にAのコーヒー液を全体にかけ、約1時間浸す（フリーザーバッグや、コーヒー液に豆腐が浸る程度の小さい容器を使うとよい）。
2. 鍋に香酢を入れ、沸騰したら火を止め、タレの他の材料を加えよく混ぜ、冷ましておく。
3. Bの野菜は食べやすい大きさに切り、水けをきっておく。
4. 皿に[1]の豆腐の汁けをきり、食べやすい大きさに切って並べ、[3]の野菜をのせ、[2]のタレをかけ、クコの実、刻んだピーナッツをトッピングする。