うずらの卵入り珈琲風味の揚げ肉団子

材料 （3～4人分）

• 【肉団子】
• 豚ひき肉･･････320g
• 【A】
• ・インスタントコーヒー･･････大さじ1と1/2
• ・ごま油･･････大さじ1
• ・塩･･････小さじ1/2
• 卵･･････1個
• 片栗粉･･････大さじ2
• ねぎ（みじん切り）･･････大さじ3
• うずらの卵（水煮）･･････16個
• 揚げ油･･････適量
• 【甘酢あん】
• 【B】
• ・鶏がらだし･･････100ml
• ・しょうゆ･･････大さじ1と1/2
• ・砂糖･･････大さじ1
• ・塩･･････小さじ1
• ・酢･･････大さじ1と1/2
• 片栗粉･･････小さじ2
• 水･･････大さじ2
• 香菜（飾り用）･･････適宜
• 赤・黄ピーマン（あれば）･･････各適宜

作り方

1. 肉団子を作る。ボウルに豚ひき肉とAを入れてよく練り混ぜる。粘りが出てきたら、卵と片栗粉を加えてさらによく混ぜ、ねぎのみじん切りを加え混ぜる。
2. ラップをして冷蔵庫で10分ほど休ませる。
3. [2]を16等分にして、うずらの卵を芯にしてボール状に形作る。計16個作る。
4. 150℃に熱した油で[3]を揚げ、少しずつ温度を上げてしっかりと火が通り色づくまで揚げ、油をよくきる。
5. 甘酢あんを作る。鍋にＢを入れてよく混ぜて火にかける。煮立ったら水で溶かした片栗粉を加え、とろみをつける。
6. [4]を器に盛り、[5]の甘酢あんをかけて香菜を飾る。
7. ☆あればピーマンの素揚げを添える。