コーヒーとチーズのメッセージタルト

材料

• 【タルト生地】
• 無塩バター（室温に戻す）・・・・65g
• グラニュー糖・・・・30g
• 卵・・・・1/2個
• 牛乳・・・・小さじ1
• 薄力粉・・・・120g
• 【コーヒーチーズ生地】
• クリームチーズ（室温に戻す）・・・・200g
• グラニュー糖・・・・60g
• 卵（卵黄と卵白に分ける）・・・・1個
• 生クリーム・・・・30ml
• インスタントコーヒー・・・・大さじ１と1/2（50mlの湯で溶いておく）
• 薄力粉・・・・15g

作り方

1. タルト型に無塩バター（分量外）を塗る。
2. タルト生地を作る。バターを泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、グラニュー糖を加えて混ぜ、卵と牛乳を入れ、色にムラがなくなるまで混ぜる。
3. [2]に薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで切るようにさっくり混ぜる。
4. 生地をラップで包み、冷蔵庫で1時間程度ねかせる。
5. [4]の生地をめん棒で4mm厚さの円形になるようにのばし、生地が型にそうように上から押さえながらタルト型に敷き詰め、縁の形を指で整える。
6. [5]にふんわりとラップをかけ、冷蔵庫で1時間程度ねかせる。
7. 生地を冷蔵庫から取り出し、底にフォークで何カ所か穴をあけ、豆などで重しをし、170℃のオーブンで約25分焼き、途中、重しを取って素焼きする（縁が焼けすぎるようならアルミホイルをかぶせる）。焼きあがったら、型に入れたまま冷ます。
8. コーヒーチーズ生地を作る。クリームチーズをなめらかになるまで混ぜ、グラニュー糖50gを加え混ぜて、卵黄、生クリーム、コーヒー液（小さじ2杯分くらい残しておく）を順に加えよく混ぜ合わせる。
9. [8]に薄力粉をふるい入れ、ゴムべらで切るように底からさっくり混ぜる。
10. 卵白にグラニュー糖10gを入れ、角が立つまでしっかりと泡立てる。
11. [10]に[9]を加え、ゴムべらで切るようにさっくり混ぜる。
12. [11]を[7]の九分目くらいまで流し入れ、型を少し持ち上げて落とし、生地の空気を抜く。
13. 180℃のオーブンで約30分焼き、焼きあがったら[8]で残しておいたコーヒー液に綿棒を浸し、メッセージやイラストを書き、型に入れたまま冷まし、冷めたら型から取り出す。