コーヒースイートポテトパイ

材料 （18cmタルト型1個分）

• 【フィリング】
• さつまいも･･････600g
• 【A】
• ・バター･･････40g
• ・はちみつ･･････50g
• ・卵黄･･････2個分
• ・インスタントコーヒー･･････大さじ4
• ・生クリーム･･････80g
• 【パイ生地】
• インスタントコーヒー･･････大さじ2
• 牛乳･･････40ml
• バター･･････60g
• 強力粉･･････60g
• 薄力粉･･････60g
• 【飾り用】
• さつまいも･･････小1本（約200g）
• はちみつ・ミントの葉･･････適宜

作り方

1. フィリングを作る。さつまいもは厚めに皮をむき、2〜3cm厚さに切り、水にさらしてアクを抜く。
2. [1]を耐熱ボウルに入れてひたひたの水を加え、ラップをしてレンジでやわらかくなるまで加熱し、水けをきって裏ごしする。
3. 鍋に[2]とAを入れ、中火にかけて練り混ぜ、冷ましておく。
4. パイ生地を作る。インスタントコーヒーを牛乳で溶かし、冷蔵庫で冷やしておく。
5. 細かく刻んだバターとふるい合わせた強力粉、薄力粉をよく混ぜる。[4]を少しずつ加えて混ぜる。
6. [5]が混ざったらひとまとめにし、ラップをして冷蔵庫で20分ぐらい休ませる。
7. [6]をタルト型の大きさにのばし、型に敷いて余った部分は切り取り、底にフォークで穴をあけておく。
8. [7]に重しをし、200℃のオーブンで約15分焼いたら重しを取って粗熱をとる。
9. [8]に[3]のフィリングを入れて形を整える。輪切りにしてレンジでかために加熱したさつまいもをのせて、220℃のオーブンで15〜20分焼く。
10. 冷まして、はちみつを塗り、ミントの葉を飾る。