高野豆腐ティラミス

材料 （4人分）

• 高野豆腐・・・・・・・・・3枚
• ドライプルーン（種なし）・・・・・・8粒
• インスタントコーヒー・・・・・・大さじ6
• 砂糖・・・・・・・・・大さじ4
• 湯・・・・・・・・・1カップ
• ラム酒・・・・・・・・・大さじ2
• マスカルポーネチーズ・・・・・・100g
• 卵黄・・・・・・・・・1個分
• 砂糖・・・・・・・・・30g
• ラム酒・・・・・・・・・20ml
• 生クリーム・・・・・・・・・100ml
• インスタントコーヒー・シナモンシュガー・・・・・・各適量
• ミントの葉（飾り用）・・・・・・・・・適宜

作り方

1. 高野豆腐は、たっぷりの水に浸して戻し、よく絞って1.5cm角のさいころ状に切る。
2. ドライプルーンは、サッと湯通しして表面の油分を取る。
3. 鍋にインスタントコーヒー、砂糖、湯を入れて火にかけ溶かし、ラム酒を加える。
4. [3]の鍋に[1]の高野豆腐と、[2]のプルーンを入れて、弱火で味を煮含める。火から下ろし、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。
5. ボウルにマスカルポーネチーズ、卵黄、砂糖、ラム酒を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。
6. 別のボウルに生クリームを入れ、七分立てに泡立て、[5]を加えて、ゴムべらで混ぜ合わせソースを作る。
7. 冷やした器に[4]の高野豆腐とドライプルーンを盛り、その上から[6]のソースをたっぷりかける。インスタントコーヒーとシナモンシュガーを混ぜ合わせてふりかけ、ミントを飾る。